सोलन: सोलन स्थित राष्ट्रीय खुम्ब अनुसंधान केंद्र ने सेहतमंद खाद्य उत्पादों की दिशा में एक और अहम कदम उठाया है। केंद्र की वरिष्ठ वैज्ञानिक एवं फूड टेक्नोलॉजिस्ट अनुराधा श्रीवास्तव ने संस्थान द्वारा विकसित ‘मशरूम मल्टीग्रेन ब्रेड’ की जानकारी साझा की। उन्होंने बताया कि यह ब्रेड स्वाद के साथ-साथ पोषण का भी पूरा ध्यान रखती है और एक संपूर्ण ‘होलसम ब्रेकफास्ट’ के रूप में तैयार की गई है।अनुराधा श्रीवास्तव के अनुसार, मल्टीग्रेन ब्रेड पहले से ही पौष्टिक होती है, लेकिन इसमें मशरूम को शामिल करने से इसकी गुणवत्ता और अधिक बढ़ जाती है। मशरूम के मिश्रण से ब्रेड में प्रोटीन, विटामिन-डी, विटामिन-बी और कई आवश्यक खनिजों की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे यह एक बेहद हेल्दी खाद्य उत्पाद बन जाता है। इस तकनीक को विकसित करने में वैज्ञानिकों को करीब एक से दो साल का समय लगा।अनुराधा श्रीवास्तव ने बताया कि संस्थान ने इस तकनीक का सफल व्यावसायीकरण भी कर लिया है। सोलन की ‘बेकर्स स्टेट’ बेकरी ने इस तकनीक के तहत मशरूम मल्टीग्रेन ब्रेड को बाजार में उतारा है, जिसे उपभोक्ताओं का अच्छा प्रतिसाद मिल रहा है। इसके अलावा, संस्थान ने मशरूम मिलेट कुकीज़, न्यूट्री बार, मशरूम सॉस और जैम जैसी अन्य तकनीकें भी विकसित की हैं, जिनके लिए विभिन्न फर्मों के साथ एमओयू किए गए हैं।उन्होंने बताया कि कई किसान स्थानीय स्तर पर भी मशरूम से अचार, पाउडर, कुकीज़ और नमकीन जैसे उत्पाद तैयार कर रहे हैं। उन्होंने कहा कि देश में अभी मशरूम प्रोसेस्ड उत्पादों का कोई पैन-इंडिया ब्रांड नहीं है, जबकि इसकी बाजार में काफी संभावनाएं हैं। भविष्य में स्वास्थ्य के प्रति बढ़ती जागरूकता के साथ मशरूम और उसके उत्पादों की मांग में निश्चित रूप से इजाफा होगा।